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上海抽檢1501批次食品，2批次黑芝麻醬、純牛奶不合格

健康寶箱  | 2023-9-7


    上海市市場監管局介紹，近期食品安全抽檢信息涉及9大類食品，包括：茶葉及相關制品，調味品，蜂產品，乳制品，食糖，蔬菜制品，水果制品，肉制品，食用油、油脂及其制品等。抽檢樣品共計1501批次，其中合格1499批次、不合格2批次。


不合格樣品


    對上述抽檢中發現的不合格產品，市市場監管局已要求相關區市場監督管理局及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，依法查處違法行為，進一步督促經營者履行法定義務，并將相關情況記入食品生產經營者食品安全信用檔案。查處情況由經營者所在地負責案件查辦的區市場監督管理局按規定公開。


科 普

1、過氧化值

    過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。過氧化值超標的原因，可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控制不當；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當。


2、商業無菌

    商業無菌是指密封包裝的食品，經過適度的熱殺菌后，不能含有致病的微生物，也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物，在常溫下能較長時間保存的狀態。商業無菌不合格的主要原因，是生產過程中衛生不達標造成產品污染（食品或包裝污染）或滅菌的溫度和時間未達到生產工藝要求。


3、組織狀態

    感官檢驗是通過感官分析培訓的人員對產品的色澤，滋味、氣味，組織狀態等方面進行綜合性的鑒別和評價，評價結果能直接反映產品的感官有無異常。滅菌乳中組織狀態有沉淀，有凝塊等異常現象，可能是由于受到微生物的污染、或者接觸到乳制品的容器設備、管道、工具、包裝材料沒有徹底的滅菌，也有可能是由于原料乳中蛋白酶的耐熱性強，滅菌后殘留的蛋白酶將酪蛋白分解，各酪蛋白相互聚合形成凝塊。

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