近年來，都說“小龍蝦含重金屬”，作為夏天的一大美味，小龍蝦到底還能不能吃？是不是有傳說中的那么可怕呢？我們搜集了一些專家資料，盤點一下小龍蝦與重金屬的眾多糾葛：

　　　糾葛一：小龍蝦喜歡臭水溝等臟環境

　　小龍蝦經常在污水溝被發現，這說明小龍蝦喜好棲息在臟污環境中。小龍蝦是不是在越臟的水里長得越肥？小龍蝦適合食用嗎？

　　證實：小龍蝦不耐臟，環境干凈才能養殖。湖北省水產科學研究所高級工程師舒新亞認為，由于小龍蝦耐受性較強，能在污水中生存，但小龍蝦生長過程中要脫七八次殼，環境不好小龍蝦就不脫殼，長不好。很多養殖戶以前不注意水環境，用淺水、臟水養，小龍蝦產量很低；后來注意用深水、好水養，產量就增加了。

　　　糾葛二：小龍蝦原本就是用來清理污水的

　　網文稱，小龍蝦最初是從日本帶進來用于清污的，而且天津創業環保股份有限公司就用小龍蝦吸附污水中的重金屬。

　　證實：天津創業環保股份有限公司總工程師鄧彪表示，沒聽說有污水廠用小龍蝦來處理重金屬，創業環保公司管理的污水處理廠也從沒有使用小龍蝦吸附污水中的重金屬。“一噸污水處理后的合格標準，國家有明確規定，計量單位非常精確。污水廠的污水處理技術是綜合使用生物、化學措施去除污水中所含的有機物，其中的生物措施一般是使用生物化學制劑除臭、去污、殺菌。”

　　江蘇省疾控中心食品安全與評價所主任醫師袁寶君表示，小龍蝦養殖需要保持水體相對穩定，pH值在6.5—8之間，水體如嚴重污染會影響小龍蝦生長，傳言稱小龍蝦可用于水體清潔、清除腐化物質等，是不成立的。

　　糾葛三：小龍蝦體內重金屬嚴重超標

　　證實：江蘇省海洋漁業局相關負責人介紹，一般生物吸附重金屬的能力很低；對于重金屬在體內的積累，小龍蝦和大多數生物差異不大。

　　糾葛四：小龍蝦重金屬高 不能吃

　　證實：顧中一營養團隊指出，即便小龍蝦重金屬高，也只是聚集在蝦殼和蝦頭部位，在食用過程中，我們需要去掉蝦殼和蝦頭，里面的蝦肉重金屬并不高，可以放心食用。

　　安全吃龍蝦4步驟：

　　1.龍蝦一定要清洗干凈

　　活龍蝦在買來后，最好放在清水里養24—36小時，使其吐凈體內的泥沙等雜質，殺死細菌。在加工龍蝦時，是兩腮里的臟東西要清除，因為腮毛里面吸附了很多細菌，蝦殼最好用刷子刷洗。龍蝦細爪的根部最容易藏污納垢，一定要剪掉。另外要用刷子洗凈其身體上的臟物，同時隱藏了大量泥沙和細菌的腸線也必須剔除干凈，再用清水充分地清洗2-3次。

　　2.煮蝦前去頭 要煮透

　　在被污染的環境中，小龍蝦吸附的能力特別強，它有可能把對人體有害的重金屬吸附進去，當它吸附重金屬元素后，頭部會自然產生一個“囊”，把重金屬包裹起來。同樣，龍蝦頭部是最易積聚寄生蟲的部分，所以吃的時候要去頭。要是煮之前能將頭去掉最好。

　　3.不吃小龍蝦的頭

　　小龍蝦的頭部是吸收并處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。小龍蝦的蝦頭部分千萬不能食用。

　　4.吃蝦要有節制

　　吃蝦時要有節制，不要一次食用過多，因為蝦是高蛋白食物，部分過敏體質者會對小龍蝦產生過敏癥狀，如身上起紅點、起疙瘩等等，最好不要食用小龍蝦。小龍蝦是含嘌呤較高的水產品，痛風病人也不要食用。

　　核心提示：即便小龍蝦重金屬高，也只是聚集在蝦殼和蝦頭部位，在食用過程中，我們需要去掉蝦殼和蝦頭，里面的蝦肉重金屬并不高，可以放心食用。本文由詩燁整理發布，詩燁醫用家具：助醫為民，公益社會！http://www.shshiye.com 。（辦公家具知識、職場資訊請訪問思鄉辦公家具http://www.sixiangchina.com）